微波干燥在調味料中的應用

    傳統(tǒng)的粉狀調味品干燥殺菌多在烘箱中進行，為間歇式生產方式，操作十分麻煩，耗工費時，且易發(fā)生污染。我公司所研制的粉狀調味品微波干燥殺菌設備，具有可以連續(xù)生產、節(jié)約勞動力、提高生產效率和產品質量等諸多優(yōu)點，可用于豬肉粉、牛肉粉、雞精、海鮮粉、辣椒粉、五香粉等粉狀調味品及片狀、顆粒狀物料調料的干燥與殺菌的生產之中。

    微波同步干燥與殺菌新技術已在調味品行業(yè)中得到廣泛應用，并得到一致好評。
一、微波干燥的特點

    1、選擇性加熱。因為水分子對微波吸收最好，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥。

    2、節(jié)能高效。微波是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率極高，生產環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%。

    3、時間短，效率高。微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導的過程。微波從四面八方穿透物體內部里外同時使物體在很短時間內達到均勻加熱，大大縮短了干燥時間。

    4、易于控制，工藝先進。與常規(guī)方法比較,設備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調，傳輸速度可調。在微波加熱，干燥中，無廢水，無廢氣，是一種安全無害的高新技術。

二、微波殺菌的特點

    低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味，微波能穿透物料內部，頻率為2450MHz，以每秒24億5千萬次振蕩，通過特殊的熱和非熱效應殺死細菌，與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間，就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細菌總數大大降低，時間只需2～3分鐘。速度快，時間短，因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風味。延長保質期，對提高產品質量有顯著的效果。

三、微波能應用促進調味品工業(yè)的發(fā)展

    微波能技術從上世紀七十年代起逐步在食品工業(yè)中得到推廣應用。相關的微波設備及制造水平不斷提高。作為食品工業(yè)一個重要領域的調味品制造業(yè)也日益廣泛地采用了微波設備，用于干燥、殺菌，提香等加工。

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