微波人參滅酶效果

    人參屬于五茄科的半蔭性多年生宿根草本植物。眾所周知，它具有很高的藥用價(jià)值我國醫(yī)藥界將人參入藥已近四千多年歷史．人工栽培也有一千二百多年歷史。人參產(chǎn)量在解放前僅10萬千克，1930年統(tǒng)計(jì)全國產(chǎn)量己達(dá)125萬千克，國內(nèi)銷售80萬千克，出口僅41.5萬千克。換匯2000余萬美元。因?yàn)槲覈藚€(gè)頭小，加工質(zhì)量和包裝裝濱差，在國際市場競爭中敵不過韓國產(chǎn)的人參。每噸售價(jià)不及南朝鮮的1／4.

    以我國東北邊區(qū)吉林為例，人參牧獨(dú)季節(jié)在九月末、十月初，氣溫較低。人參收獲后分二種途徑處理；(1)當(dāng)場加工干操。但由于干燥方法落后，造成人參外觀呈現(xiàn)干燥狀態(tài)，實(shí)則內(nèi)部干燥不徹底，槽存期間品質(zhì)下降，還會發(fā)生蟲燭現(xiàn)象。(2)把不能及時(shí)加工的人參堆放儲存于沙土中，這期間人參槽化，跑漿、干物質(zhì)減少，有效成分降低和色澤變深，甚至霉?fàn)€。

    由此可見，人參及時(shí)加工，提商加工質(zhì)量是人參加工中的主要矛盾。要在收獲季節(jié)大量的、及時(shí)地處理加工人參，不使其在加工儲存階段變質(zhì)消耗體內(nèi)有效成分，最有效的辦法應(yīng)是殺滅人參內(nèi)消耗養(yǎng)分的酶，因此，能提高人參品質(zhì)的干燥工藝應(yīng)該是“先殺酶，然后干燥”。

    微波滅菌結(jié)果能使人參品質(zhì)提高，效果明顯。它擴(kuò)展了常規(guī)加熱干燥的思路，成為人參干燥的新工藝途徑。這種工藝不僅對生灑參制作可用，還對紅參預(yù)加工同樣道記。與此問時(shí)，經(jīng)過微波處理過的人參制品長期存放不會發(fā)生蟲達(dá)現(xiàn)象。這是常規(guī)干燥所不能及的。