調味品微波萃取

    微波萃取技術起步較晚，國際上第一篇應用文章發表于1986年，90年代初加拿大環境保護部和加拿大CWT—TRAN公司共同開發了微波萃取系統，只有短短十幾年的時間，現已廣泛地應用到香料、調味品、天然色素、中草藥、化妝品和土壤分析等領域。

    微波萃取的機理可從兩方面理解，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料的內部維管束和腺胞系統。細胞內部吸收微波能迅速升溫，使其內部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，導致細胞破裂。細胞內有效成分自由流出，在較低的溫度條件下被萃取介質捕獲并溶解，再通過過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產生的電磁場，加速被萃取成分向萃取溶劑界面擴散速率，用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或者水分子汽化，加強萃取組分的驅動力，或者水分子本身釋放能量回到基態，所釋放的能量傳遞給其他物質分子，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高數倍，同時可降低萃取溫度，最大限度保證萃取的質量。微波萃取適用于任何天然物的萃取，尤其適合天然熱敏性物質萃取，可以直接應用新采集的香料植物進行提取，不必像其他常規方法那樣在萃取前要求物料預干燥等預處理步驟；可通過選取合理的萃取介質，使萃取具有高度選擇性，溶劑用量少(可比常規方法少5o％ ～9o％)，回收成分精度高、回收率高，不需要特殊的萃取分離步

驟，易于回收，萃取時間比水蒸汽蒸餾法、溶劑萃取法或壓榨法短得多。應用微波萃取調味料天然成分，可有效地保護其功能成分，提高產量，后處理方便，屬于綠色工程，能極大地保證萃取成分質量，提高調味料的檔次。