饃片（餅干）微波生產技術

饃片是中國山西、內蒙等西北地區的一種特色食品，它是以小麥粉、雜糧粉等為主要原料制作，具有多種口味、口感香酥、營養豐富等特點。隨著人們生活水平的不斷提高，人們飲食要求也在不斷提高，而這一傳統食品香酥饃片正作為一種新興的休閑快餐食品，充分迎合了中國消費者的飲食習慣，逐步得到了眾多消費者的接受和認可，市場前景非常廣闊。而且該產品作為一種綠色食品必將部分或全部取代油炸類、膨化類食品（餅干、方便面等），成為眾多消費者的最愛。

微波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程即為微波加熱過程。

水是強烈吸收微波的物質，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產生熱化和膨化等一系列過程而達到微波加熱干燥目的。其優點：

1、加熱迅速、均勻

微波加熱不需熱傳導過程，它能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達幾厘米，甚至十幾厘米，數秒到數分鐘就能把微波轉換為熱能。微波具有選擇性加熱，使加熱更均勻。

2、節能高效

由于含有水份的物質極易吸收微波而發熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗。微波加熱與遠紅外加熱相比，節約能源1/3～1/2。

3、防霉殺菌，不破壞物料營養成分

微波加熱具有熱力效應和生物效應，因此，能在較低溫度下殺死霉菌和細菌；傳統加熱方式加熱時間較長，造成營養成分損失較大，而微波加熱迅速，能最大限度地保存物料的活性和食品中的營養成份。

4、工藝先進，可連續生產

只要控制微波功率即可實現加熱或終止。它有完善的傳送系統，可確保連續化生產，節省勞力。

5、安全無害

微波是控制在金屬制成的加熱室內工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射線危害及有害氣體的排放，不產生余熱和粉塵污染。

現階段烘烤香酥饃片大部分采用導熱油等加熱設備，設備比較大造成廠房投資增加，既要消耗電能又要燃煤，造成高耗能并污染環境、衛生狀況差，操作比較復雜，需要大量人力。而我們研究開發的微波烘烤香酥饃片的工藝方法，不但克服了以上設備缺點，特別是在饃片的質量口感方面是一個質的飛躍。

饃片生產流程：蒸饃→切片→一次烘烤→拋油→二次烘烤→灑料→包裝

饃片在一次烘烤過程中微波輸出功率為30KW，二次烘烤微波輸出功率為10KW（可以選配10KW紅外烘烤），進一步改善饃片的色澤。設備總長度約18米，寬度1.5米，總高約1.7米，日產3噸左右，一般食品企業都適合使用。設備采用全不銹鋼制作，完全符合食品衛生標準，無任何污染，在設備能耗方面，微波設備工作區總能耗約為65KW，拋油機功率為5KW，另加10KW紅外，整套設備輸入功率約75KW，該套設備總投資約30萬元，而導熱油烘烤線以日產3噸為例，剔除燃煤消耗，僅電源動力消耗就達40kW，相比之下，微波生產線的優勢就顯而易見了。

運用高科技產品改造傳統食品加工是我國食品企業企業發展的方向，微波加熱、微波殺菌技術在食品工業的應用，已越來越被廣大企業認可。

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